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호주도우미 회원 르꼬르동블루를 졸업한 성연이가 호주에서 일하면서 저희 카페에 올린 글 발췌해 올립니다.^^
이번에 한국에서 팝업키친을 준비 했다니, 평소 르꼬르동블루 음식에 관해
궁금했거나, 알고 싶었던 분들은 빠지지 말고 꼭 참석 토록 해 보시기 바랍니다~
 한국에서 르꼬르동블루 학생들이 모여 열리는 팝업키친
(JAY오라버니와 모든 운영진 여러분들 감사합니당^^)
안녕하세요 호도회원 여러분!!
아주옛날 호도 회원 성연이라구해요 하하 모두들 한국에서 호주에서 잘 계신가요?????^^
다름이 아니라 제가 아주 솔깃한 정보 하나 들고왔는데 한번 집중해보셔용!!!
호주에서 같이 르꼬르동을 졸업 하고 지금 캔버라에서 헤드셰프로 계신
RICKY셰프님께서 이번에 한국에 가셔서 pop-up kitchen
Dinner 11courses degustation 을 준비하셨거든요!!
영어로 써서 뭐 어렵다 하실수 있겠지만...degustation이라 함은 레스토랑에서
요리를 조금씩 포션해서 서빙함으로서 다른사람들이 많은 요리를
맛볼수있게 하는 메뉴랍니다.
그래서 이번에 저도 거기에 합류하고 한국에계신 셰프님 두분과
많은 홀스테프 키친스테프 도우미분들도 함께 해서 준비한 디너파티에요!
처음이라 정말 신경 많이 써서 다들 준비 해주셨거든요..!!!
한국에 계신 모든 요리를 하고있는, 관심이 많은 호도 친구오빠언니동생 분들께
좋은 경험이 되고, 디너 후에는 다같이 요리에 대해 이야기하는 자리도
있을것같아요! 지금 또 한국에 유명한 셰프님들도 섭외중이니
관심갖고 아래 RICKY 셰프님이 주신 메뉴소개글 읽어보신 후
궁금하신 점이나 식사하시고 싶으신 분들은 ricky셰프님 이메일로 연락 해주세요!
^^ 곧 설인데 설 연휴 잘 보내시길 바랍니다 헤헤
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안녕하세요, 저는 호주에서 요리하는 리키라고 합니다. 오늘은 상세히 제가 이번에 하려고 하 는것에 대해 설명드릴려구요. 먼저 팝업 키친이 궁금하시지요? Pop up kitchen이란, 톡톡 튀는 아이디어나 요리사들의 요리를 선보이고자, 짧은 기간 동안 주방을 빌려 요리를 선보이 는 것을 말합니다.
이번 릭독 팝업 키친에서는, 단 하루!!! 네 명의 젊은 요리사와 함께 모두 열 네 명의 열정과 노력으로 음식을 만들고 대접해 드리고자 합니다.
... 그렇다면 요리사가 누구냐구요? 1. 셰프 리키!!! 르꼬르동 블루 요리학교에서 고급 프랑스 요리를 공부했습니다.
지금은 호주 캔버라에서 레스토 랑 주방을 총 책임지고 있습니다. 이번 팝업 키친을 기획하기도 했지요.
2. 셰프 상길!!! 르꼬르동 블루에서 공 부를 했었고, 현재에는 국내에서 많은 후배들과 함께 요리 대회 및 메뉴개발 에 최선을 다하고 있습니다. 앞으로 기대되는 셰프이며 부주방장.
3. 태근 셰프!!! 국내파로 우리팀의 유 일한 한식의 달인 셰프입니다. 현재 분 당의 레스토랑 주방을 총 지휘하고 있 으며, 뛰어난 한식의 감각을 지니고 있는 젊은 셰프입니다.
4. 소냐 셰프!!! 우리 팀의 막내이자 유 일한 여성 셰프이지요. 역시 르꼬르동 블루에서 공부를 했으며, 서양식과 일본식 레스토랑을 고루 경험한 감각적인 셰프입니다.
그 이외에도 주방에서 함께 해주시는 분들과 홀에서 손님 접대를 담당해주 시는 분들 역시 요리에 대한 열정으로 가득 찬 분들로 구성되어 있으니 기대 해주세요.
메뉴를 보시면 깜짝 놀라실 거에요. 이 메뉴들이…정말 정말 just only 6만원? 그렇습니다. 정말 6만원에 이런 메뉴 없지요? 어떻게 가능하냐구요? 수익을 남기려는 목적이 아니라
우리의 요리 를 보여드리고자 하기 때문이지요.
메뉴 소개에 앞서 참치, 소 볼살, 오리, 양, 사프란, 생선, 삼겹살 등등…재료를 보기만 하셔도 얼만큼 가치 있는 식사 이신지 느껴지시지 않나요? ^^ 거기에 디저트 두 종류까지. 장사 어떻게 하냐 구요?
다시 말씀 드리지만, 장사 아닙 니다!!!
오늘의 하이라이트 메뉴 설명 되겠습 니다. 총 4단계의 구성이구요. 첫 번째 스테이지의 세가지 요리! 나가기전에… 칵테일로 알딸딸하게 만들어 드리며 오늘의 코스 요리 시작됩니다.  1. Lamb Croquette with Salsa Verde 양고기를 부드럽게 크로킷 모양으로 만들고 거기에 와서 드셔봐야 아실 수 있는 젤리, 그리고 파란 이태리 소스로 시작됩니다. 2. Fresh Salad with Cured Hen’s eg g, Parmesan, and Red Wine Vinaigr ette 샐러드가 빠져선 아니 되겠지요? 신선 한 야채와 치즈, 치즈를 닮은(?)계란, 그리고 드레싱 감동 받으실 거에요. 파 는 곳 물어보진 마세요. 오직 여기서만 나갑니다. 3. Saffron and Dill Beer Battered Fis h with Saffron Aioli 영국을 비롯해 호주에서는 스낵같이 흔히 먹는 요리이지요. 그렇지만 요런 강한 느낌의 맛은 못 보셨을걸요? 그리 고 세계에서 가장 비싸다는 사프론과 함께 생선과 어울리는 상큼이 허브. 딜 Dill과 어우러지는 생선의 맛. 저도 갑 자기 먹고 싶네요. ㅎㅎ 쉬어가는 타임: 세가지 가벼운 음식을 드셨지요? 이제는 입가심 약간 하시고 ~~ 자 이제 두번째 파트는 동양과의 조화 로운 음식이 나갑니다. 4. Spicy Pork Ragout on Crostini an d Parmesan Tears 한식의 세계화 1탄입니다. 이게 한국 음식의 뭘까요? ^^ 상금 없으니 맞추지 마세요. ㅎㅎ 거기에 슬프디 슬픈 눈물 …그렇지만 고소하고 맛난 치즈 눈물과 함께 드셔보세요. 매운맛이 달아날 거 에요. 5. Skewered Dried Fish Collection w ith three sauces 한식의 세계화 2탄. 요건 설명 없습니 다. 호불호가 나뉠 요리이니 나중에 셰 프 리키에게 꼭 감상평 알려주세요. 6. Chinese Pork Belly with Wasabi L eaves, Sweet Wasabi Sauce and Sh allot Salad 호주에서는 차이니즈 마스터 스톡이라 부릅니다. 중국인들의 만능 육수? 라고 보심됩니다. 어느 고기던지 이 육수로 익히면 맛있지요. 그렇지만 우리 주방 에서도 그렇게 일반적으로 하냐구요? 아니죠~ 삽결살의 변신 모습을 지켜봐 주세요. 아…이제 배불러서 어떻게 먹냐구요? 괜찮습니다. 이번 쉬는 스테이지에서 식사하시는 분들의 위를 청소(^^)해 드 릴 뜨끈한거 한잔 하시고요. 세번째 스 테이지로 시작됩니다. 7. Tuna with Eggplant, Harissa Sau ce and Squid Ink Risotto 처음 먹고 반해버린 아프리카 알제리 의 하리사 소스. 매운맛과 마늘맛이 강 해 한국인의 입맛에는 그만이지요. 회 로 많이 먹던 우리의 귀염둥이 참치. 아 프리카와의 만남은 어떨까요? 옆에는 바다를 더 느끼실 수 있도록 오징어 쌀 요리가 제공됩니다. 8. Confit Duck, Duck Consomm?, E nokii mushroom and Mushroom Cr umb 헉헉.. 메뉴 설명 하기도 힘드네요. 우 리 이런 거…단 하루 빌리는 팝업키친 에서 준비할 수 있을까요? 나 믿어주세 요(이거 제 또래면 예전 코미디에서 참 많이 들었던 대사인데…나..믿어주세요 ..아시는 분? 박수 드리지요) 쓸데없는 말이 많았네요. ㅎ 오리기름으로 오리향을 가득 넣는 오 리 요리. 그리고 맑다 맑다 못해 내 얼 굴이 비칠만한 오리 스프…참, 오리하 면 버섯이지요!~ 산과 들의 느낌을 동 시에 가져볼 수 있는 요리~ 9. Beef Cheek Steak with Bitter Sala d and Pickles. 소 볼때기!! 무슨 설명이 더 필요할까요 ? 쫀득이 볼때기~~ 아직도 남았습니다. 상상만해도, 다양 한 요리 드시느라 배~ 많이 부르실 거 같네요. ^^ 그렇지만 마지막 스테이지 …달달이들 남았다는거…밥 배 술배 따 로…아..아니죠…밥 배 디저트 배가 따 로 있다고 해야지요. 마지막 스테이지 시작됩니다. 10. Soft Brownie, White Chocolate Semi Freddo, and Praline 소냐 셰프님의 부드러운 초코렛의 브 라우니와 함께 부드러운 세미 프레도 나갑니다. 아..군침돕니다. 정말..ㅜㅜ 11. Aussie Lamington Style Ice Cre am, Anzac Tuile, and Strawberry 상길 셰프님의 호주 스타일!! 시원한 아 이스크림으로 마지막 릭독의 팝업 키 친에서 음식은 마무리가 됩니다. 너무너무 기대된다고요? 저도 설레고 기대 많이 됩니다. 그럼 행사에 대해 소 개 짧게 들어갑니다. - 장소: 서울 대림동 썬프라자 웨딩 홀 - 일시: 2013년 2월 20일 수요일 - 시간: 늦은 6시 30분 - 와인: 페어링 없음 (원하시는 분이 많으면 준비 가능) - 예약: 선입금순(저에게 쪽지 남겨 주세요. 장사 하는 것도 아닌데 계좌 올 리기가…) 문의 사항이 있으시면 언제든지 알려 주시기 바랍니다. (kkh9076@naver.c om)  -------------------------------------------------------
(같은 내용이지만 짧게 정리된 글)
안녕하세요. 셰프 리키입니다.
우선, 요리에 이제야 입문을 한 셰프 리키의 팝업 키친에 관심을 가져주셔서 진심으로 감사합니다. 요즘 들어, 상상할 수 없이 셰프라는 직업을 가지는 분들이 늘어 나고 있습니다. 개개인적으로 뛰어난 셰프는 많지만, 힘을 합해 우리 ‘음식’의 발전을 위한 ‘만남’의 자리가 필요하다고 생각하였습니다. 그래서 이번 팝업 키친의 목적은 서로가 함께 일을 하고, 서로의 음식을 맛보며, 서로를 이해하는, 한마디로 끈끈한 셰프들의 우정을 키우기 위함입니다. 그리고 앞으로 좀 더 큰 공유를 하게 되어, 각국에 있는 셰프들과의 연계를 통해 세계곳곳에서 ‘우리’의 음식을 팝업키친으로 보여주고자 하는 것이 저의 목표입니다.
- 장소: 서울 대림동 썬프라자 웨딩홀
- 일시: 2013년 2월 20일 수요일
- 시간: 늦은 6시 30분
- 메뉴: 호주음식과 한국음식
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