오늘은 르 꼬르동 블루 Patisserie basic (파티시에르 제과제빵과정) 수업내용을 소개해드리겠습니다. :]
가장 기본적인 초콜릿 Mendiants 망디앙 초콜릿 입니다.
스투덴트하버라고도 하죠. (:
마치 계란과자처럼 생긴 이 쿠키는 Biscuits sables rounds-Sables diamantes
기본적인 사블레 쿠키에요~
버터를 크림화해서 아이싱슈가와 계란을 넣은 반죽에 향긋한 오렌지 제스트와 바닐라를 넣고
막대모양으로 둥글둥글 밀어준 후 냉장고에 굳힌 뒤 계란 흰자를 겉면에 발라서 설탕을 겉면에
골고루 묻혀주고 1cm로 잘라서 구우면 완성인 쿠키에요~^^
달콤하게 씹히는 설탕과 향긋한 오렌지향에 자꾸 손이가는 마성의 과자랍니다.ㅎㅎ
이건 Florentines 플로랑티아망드
이 작품은 Japonais gateau
조금 다른식으로 데코한 쟈포네 갸또 ^^
기본적인 Roll bread를 soft rolls와 crusty rolls 두가지 타입으로 반죽하고 크러스트 롤은 둥근 모양으로만
만들고 소프트롤은 여러가지 다양한 모양으로 성형한 뒤 발효시켜 구워냈답니다.
옥수수가루, 깨, 포피씨드(양귀비씨앗) 등 세가지 토핑을 올려 구워낸 동글동글 크런치롤~
크로아상은 손이 많이 가고 시간이 오래 걸리는 만큼 만들고 나면 그 뿌듯함도 몇배는 더 한 것 같아요~!
크루아상과 같은 페스츄리 반죽으로 만든 Pain au chocolat 뺑오쇼콜라!
보기만 해도 군침이 도는 작품들입니다~^^
