르꼬르동블루 초급제과 Lesson 15 - 배 샤를로뜨
Lesson 15
- Charlotte Aux Poirs 배 샤를로뜨
- Bostock 보스톡
열 다섯번 째 시간은 내가 실기시험을 치뤘던 품목인 배 샤를로뜨,
그리고 지난시간에 만들었던 브리오슈를 이용해 만든 보스톡이라는 제품이다 :)
샤를로뜨.....
실습시간에 처음으로 우리 모두 쉐프한테 엄청 혼났던 시간.
왜 시연때 잘 안보고 실기할 때 똑같은거 두번 설명해야하냐고..
다들 집중좀하자구, 그랬던것같다.
뭔가... 뽀쉐작업도 평소보다 어렵구,
이탈리안 머랭도 수작업으로 올려야했고,
배무스는 또 뭐가이리 복잡하게 느껴지는지 =_=....
화나있는 쉐프가 무서워서 입딱다물고 실습에만 집중하고 있었더니,
두어시간쯤 지나서 옆에 오더니 왜 무표정으로 그러고 있냐고 묻길래
당당하게 "becasue you are scary today? " 라고 말한 나란 여자 ㅋㅋㅋㅋㅋ
그랬더니 아니란다, 자기가 뭐가 무섭냐며 ㅋㅋㅋㅋ
또 장난끼 가득한 표정 지어주시고 ㅋㅋㅋ 팔꿈치로 툭툭 치는 우리 줄리앙 쉐프 ㅋㅋㅋ
아무튼,
실습때 그렇게 혼을 빼놓은 제품이 시험품목중에 하나라서....
제발 이것만 걸리지 말라고...
그렇게 기도했것만 ㅋㅋㅋㅋ
저주받은 이 손은 결국 샤를로뜨를 뽑아서 시험을 치뤘더랬다.
시험 볼 때, 역시나 이탈리아 머랭에 문제가 생겨서....
(고질적인 문제 -_- 볼륨감이 너무 없이 묽게나와서... )
배무스가 모자라는 상황 발생.
결국 옆면 비스뀌를 조금 잘라내야했다 -_ㅜ...
이탈리아 머랭, 정말 손으로 올리기 너무힘들다구!!! ㅠ_ㅠ
비스뀌 아라뀌이에르.
처음 만들어봤다.
만들기는 쉽지만 빠르게 주저앉기때문에
뽀쉐를 재빠르게 해줘야한다!
윗면, 아랫면, 옆면을 이렇게 짜준다 :)
비스뀌 뀌이에르는 오븐에서 금방 구워져나온다!
너무 많이굽지않도록 주의!!
틀에 몽따쥬해주고, 배무스를 국자로 떠 넣주기.
- Charlotte Aux Poirs 배 샤를로뜨
- Charlotte Aux Poirs 배 샤를로뜨
마지판 장미꽃 가까이서 찍어봤다.
바닐라빈.......ㅋ
쉐프 마음이 급했었나?ㅋㅋㅋ
다른각도에서 또 한 컷.
- Bostock 보스톡
구워둔 브리오슈를 랩핑해서 얼려놓은 뒤 나중에 먹을 때 이런식으로 만들어 먹으면 된다! :)
지난시간에 만들었던 브리오슈 무슬린을 가지고 만든 것.
가까이서 한 컷.
쉐프가, 고급 레스토랑에서는 이렇게 안부숴진 예쁜 아몬드 슬라이스를 사용한다며 ㅋㅋ
예쁘게 생긴거 한개한개 골라가며 정성스럽게 올렸더랬다.
사과슬라이스 올라간 보스톡.
레시피에는 따로 없지만,
쉐프가 시연해주신 브리오슈 푸딩.
내작품 ^-^
집에가지고왔더니 나빠쥬가 흘러...
뚜껑에 스며들었다....ㅎ
위에서도 한 컷.
뚜껑이 너무 플랫하다......ㅋ
Le cordon bleu - Sookmyung Academy
Patisserie de base / Basic pastry / 초급제과
출처 - SORI회원님 블로그* http://blog.naver.com/dalin1031
