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SORI체험기 르꼬르동블루 숙명아카데미 초급제과 Lesson 15 - 배 샤를로뜨
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르꼬르동블루 초급제과 Lesson 15 - 배 샤를로뜨


Lesson 15

- Charlotte Aux Poirs 배 샤를로뜨

- Bostock 보스톡

 

열 다섯번 째 시간은 내가 실기시험을 치뤘던 품목인 배 샤를로뜨,

그리고 지난시간에 만들었던 브리오슈를 이용해 만든 보스톡이라는 제품이다 :)

 

샤를로뜨.....

실습시간에 처음으로 우리 모두 쉐프한테 엄청 혼났던 시간.

왜 시연때 잘 안보고 실기할 때 똑같은거 두번 설명해야하냐고..

다들 집중좀하자구, 그랬던것같다.

 

뭔가... 뽀쉐작업도 평소보다 어렵구,

이탈리안 머랭도 수작업으로 올려야했고,

배무스는 또 뭐가이리 복잡하게 느껴지는지 =_=....

 

화나있는 쉐프가 무서워서 입딱다물고 실습에만 집중하고 있었더니,

두어시간쯤 지나서 옆에 오더니 왜 무표정으로 그러고 있냐고 묻길래

당당하게 "becasue you are scary today? " 라고 말한 나란 여자 ㅋㅋㅋㅋㅋ

그랬더니 아니란다, 자기가 뭐가 무섭냐며 ㅋㅋㅋㅋ

또 장난끼 가득한 표정 지어주시고 ㅋㅋㅋ 팔꿈치로 툭툭 치는 우리 줄리앙 쉐프 ㅋㅋㅋ

 

아무튼,

실습때 그렇게 혼을 빼놓은 제품이 시험품목중에 하나라서....

제발 이것만 걸리지 말라고...

그렇게 기도했것만 ㅋㅋㅋㅋ

저주받은 이 손은 결국 샤를로뜨를 뽑아서 시험을 치뤘더랬다.

 

시험 볼 때, 역시나 이탈리아 머랭에 문제가 생겨서....

(고질적인 문제 -_- 볼륨감이 너무 없이 묽게나와서... )

배무스가 모자라는 상황 발생.

결국 옆면 비스뀌를 조금 잘라내야했다 -_ㅜ...

 

이탈리아 머랭, 정말 손으로 올리기 너무힘들다구!!! ㅠ_ㅠ



 

 

비스뀌 아라뀌이에르.

처음 만들어봤다.

만들기는 쉽지만 빠르게 주저앉기때문에

뽀쉐를 재빠르게 해줘야한다!

 

윗면, 아랫면, 옆면을 이렇게 짜준다 :)



 

 

비스뀌 뀌이에르는 오븐에서 금방 구워져나온다!

너무 많이굽지않도록 주의!!



 

 

틀에 몽따쥬해주고, 배무스를 국자로 떠 넣주기.



 

 

- Charlotte Aux Poirs 배 샤를로뜨



 

 

- Charlotte Aux Poirs 배 샤를로뜨

 

 

 


마지판 장미꽃 가까이서 찍어봤다.

바닐라빈.......ㅋ

쉐프 마음이 급했었나?ㅋㅋㅋ




 

 다른각도에서 또 한 컷.




 

- Bostock 보스톡

 

구워둔 브리오슈를 랩핑해서 얼려놓은 뒤 나중에 먹을 때 이런식으로 만들어 먹으면 된다! :)

지난시간에 만들었던 브리오슈 무슬린을 가지고 만든 것.

 

 


 

 

가까이서 한 컷.

 

쉐프가, 고급 레스토랑에서는 이렇게 안부숴진 예쁜 아몬드 슬라이스를 사용한다며 ㅋㅋ

예쁘게 생긴거 한개한개 골라가며 정성스럽게 올렸더랬다.




 

 

사과슬라이스 올라간 보스톡.




 

 

레시피에는 따로 없지만,

쉐프가 시연해주신 브리오슈 푸딩. 





 

내작품 ^-^

집에가지고왔더니 나빠쥬가 흘러...

뚜껑에 스며들었다....ㅎ 




 

위에서도 한 컷.

뚜껑이 너무 플랫하다......ㅋ





Le cordon bleu - Sookmyung Academy

Patisserie de base / Basic pastry / 초급제과  




출처 - SORI회원님 블로그* http://blog.naver.com/dalin1031