※ 궁금하신점은 질문&답변(Q&A) 게시판을 이용하여 주시기 바랍니다.
SORI체험기 [르꼬르동블루 숙명] 중급제과 Lesson 2 - 다양한 따르뜨
조회 : 14251 트랙백 주소
숙명 르꼬르동블루 중급제과 Lesson 2 - 다양한 따르뜨


Lesson 2

 

Variations Sur Tartes 다양한 따르뜨

- Tarte Passion-Framboise 패션푸르츠-산딸기 따르뜨

- Tarte Legere Au Citron 가벼운 레몬 따르뜨

- Tarte Rhubarbe Fraise A La Creme Brulee 크렘 브륄레를 곁들인 딸기 루바브 따르뜨

 

 

두번째 시간은 초급제과때와 마찬가지로 다양한 따르뜨 :)

 

초급제과 때는 시연수업도 실습시간도 쉐프 줄리앙과 함께 했던 우리 반은,

이 날 처음으로 쉐프 파비와 실습수업을 같이 했다.

시연을 쉐프 줄리앙이 계속 진행하고 실습수업은 두 쉐프가 번갈아가며 격주로 진행했었다.

 

쉐프 줄리앙 너무 좋았지만,

쉐프 파비도.... 정말.... 너무 좋다!! >_<)

두분의 캐릭터가 너무 달라서....ㅋ

불같은 줄쉐프와 한학기를 함께했던 우리는,

유연하고, 자상했던 쉐프 파비와 함께한 첫 수업에 정말 무한 감동받았다는...ㅋㅋ

반면, 실습수업을 처음으로 쉐프 줄리앙과 함께 했던 다른반 사람들은....

불같은 줄쉐프의 캐릭에 한껏 놀랐다는 후문이..... ㅋㅋㅋ

 

 


Lesson 2

 

Variations Sur Tartes 다양한 따르뜨

- Tarte Passion-Framboise 패션푸르츠-산딸기 따르뜨

- Tarte Legere Au Citron 가벼운 레몬 따르뜨

- Tarte Rhubarbe Fraise A La Creme Brulee 크렘 브륄레를 곁들인 딸기 루바브 따르뜨

 

 

두번째 시간은 초급제과때와 마찬가지로 다양한 따르뜨 :)

 

초급제과 때는 시연수업도 실습시간도 쉐프 줄리앙과 함께 했던 우리 반은,

이 날 처음으로 쉐프 파비와 실습수업을 같이 했다.

시연을 쉐프 줄리앙이 계속 진행하고 실습수업은 두 쉐프가 번갈아가며 격주로 진행했었다.

 

쉐프 줄리앙 너무 좋았지만,

쉐프 파비도.... 정말.... 너무 좋다!! >_<)

두분의 캐릭터가 너무 달라서....ㅋ

불같은 줄쉐프와 한학기를 함께했던 우리는,

유연하고, 자상했던 쉐프 파비와 함께한 첫 수업에 정말 무한 감동받았다는...ㅋㅋ

반면, 실습수업을 처음으로 쉐프 줄리앙과 함께 했던 다른반 사람들은....

불같은 줄쉐프의 캐릭에 한껏 놀랐다는 후문이..... ㅋㅋㅋ

 

 



루바브 따르뜨 위에 올라갈 스트뢰 젤이다.

굽기전에 이정도 사이즈로 하면 된다고 보여주셨다. 


 


요건 구워져서 나온 스트뢰 젤..





이게 루바브라는 식물의.... 줄기였던가?.... ^-^;

이것을 강불에서 끓여 딸기퓌레와 섞어서 꽁뽀뜨를 만들었다.


 


 


엄청 오래 끓였던 것 같다.

끓인 후 모습.







 

패션 푸르츠-산딸기 따르뜨에 젤리화한 산딸기 꿀리를 구워져나온 시트에 부어준 뒤,

 

 



 

그 위에 패션푸르츠 크림도 부어준다.

 





 

패션푸르츠 나빠쥬를 발라주면 완성! :)

 




 

루바브 꽁뽀뜨도 구워진 시트위에 올려주고,






 

그 위에 크렘 브륄레를 부어준다.




 

아몬드 크림을 올려 주워준 레몬따르뜨용 시트에 라이트 레몬크림을 발라준다.







 

그리고 예쁘게 뽀쉐해주기 :)




 

왠지모르게 미키마우스가 떠오르는 데코 ㅋㅋ 





 

- Tarte Passion-Framboise 패션푸르츠-산딸기 따르뜨





- Tarte Legere Au Citron 가벼운 레몬 따르뜨

 

실습했던 품목.

나도 첫번째 데코처럼 물방울 모양으로 뽀쉐하려고했는데.... -_ㅜ

크림이 너무 거칠게 나오는바람에,

물방울 모양으로 뽀쉐하면 표면이 너무 안예뻐서 그냥 아래 데코로 했다.

그래도 데코 잘했다구 칭찬받았다 >_<) 헤헤

 

데코는 정말 마음을 비우고 막 해야 하는가보다.....ㅋ

너무 생각을 많이하면 데코가 산으로간다.....

 






- Tarte Rhubarbe Fraise A La Creme Brulee 크렘 브륄레를 곁들인 딸기 루바브 따르뜨

 

 

이 날 만들었던 제품은 대체적으로 엄청 상콤했다.

신맛이 강한 제품들.

특히 루바브 따르뜨는 시식하면서 얼굴을 살짝쿵 찡그리게 하는 정도의 신맛 ㅋㅋ

 

레몬은 사랑하는 나는,

역시 레몬따르뜨가 젤루 맛있었다 'ㅡ'* 

 

 

 

 

Le cordon bleu - Sookmyung Academy

Patisserie de intermediaire / Intermediate pastry / 중급제과

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[출처] 르꼬르동블루 중급제과 Lesson 2 - 다양한 따르뜨|작성자 SORI