[르꼬르동블루]르꼬르동블루 초급제과 Lesson 4 - 빠따슈
Lesson 4
Pate A Choux 빠따슈
-Saint-honore 생또노레
-Paris-brest 빠리 브레스트
네번째 수업은 슈반죽을 이용한 제품 :)
시험에 자주 등장한다는 빠리 브레스트, 그리고 생또노레.
빠리 브레스트는 우리 학기 시험 때도 출제됬었다.
제품자체가 만드는데 별로 까다롭지 않아서 그런지, 쉐프들이 채점할 때 엄청 깐깐하게 했다는 설이..
심지어 무게까지 재본다구ㅋㅋㅋ
Anyway,
요즘 프랑스어 배우고 있는데,
포스팅하면서 레시피북을 보면 왠지 흐뭇하다ㅎㅎ
이젠 읽을 수 있다구!!!! 훗>_<
여름방학 때 학교에서 프랑스어 특강을 했었다.
엄청 저렴한 가격으로 개설되어서 덥썩 등록했다가...=_= 첫 수업을 끝으로...빠이...
역시나 방학때까지 학교를 가는 건 무리었다.
아무튼, 그 한번의 수업을 듣고 생각했었다.
이건 불가능하다. impossible to learn....
그,러,나,
요즘 한가하게 일만 하고 있는 나에게 남아도는 시간들...
자꾸 뭐 좀 하라고 꼬득이길래 다시 한 번 시작했는데,
모음 발음때문에 짜증 좀 났지만,
괜찮다.
그냥 저냥 스트레스 받지말고 취미로 배우는 거니까...
라고 생각하기엔 너무 욕심이 많은 나란 여자.
스트레스 받는다-_- 잘하고 싶다-_- 쳇.
프랑스어 얘기하다 엉뚱하게 서론이 길어졌네 ^-^;;
모던한 느낌의 생또노레를 만들기 위해, 빠뜨 쉬크레를 이용해 밑바닥을 만들어주기.
빠리브레스트 포쉐하기전에 철판에 밀가루로 미킹도 해주고,
쉐프 줄리앙, 생또노레에 올라갈 미니슈들 열심히 포쉐하고 가실께요 ㅎㅎ
구워져서 나온 빠리브레스트도 보이고, 캐러멜도 보이고..
쉐프는 생또노레용 깍지를 이용해 샹띠크림 포쉐하는 중.
요건, 모던한 느낌의 생또노레ㅎ
- Paris-brest 빠리 브레스트
중간에 크림샌드가 저렇게 볼륨감있게 잘 올라가야 한다.
크림 텍스쳐가 너무 묽으면 불가능..
내가 그랬다.
어찌된게 만들때마다 너무 묽어서 ㅜ_ㅜ...
give up......
- 빅사이즈 빠리브레스트 :)
-Saint-honore 생또노레
장미꽃잎 올라간게 어찌나 예쁘던지.
쏙 맘에 들었다 :)
-모던한 느낌의 생또노레
이건 내 시식접시 ㅎㅎ
사진 정리하다보니 역시 앞쪽에는 이런저런 사진을 참 많이도 찍어놨다.
뒤로 갈수록....
시연 과정 사진은 하나 없고 완성된 제품 사진만 잔뜩 ^^;
내가 만든 빠리 브레스트 'ㅡ'*
중간에 크림 샌드.....
집에 가지고 오면서 눌려서 저런거라고 핑계라도 대야 덜 쑥스러울듯....ㅋㅋㅋ
(//)...
출처 SORI님 블로그(http://blog.naver.com/dalin1031)
르꼬르동블루 숙명아카데미(Le cordon bleu - Sookmyung Academy)
Patisserie de base / Basic pastry / 초급제과
